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老师傅的兰州拉面配方

发表时间: 2018-11-27

兰州牛肉拉面的汤料配料清单

花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg

制作: 1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开,待水烧开把牛肉捞起,汤连续煮煮到发白时,放入药包,煮5-10分钟左右捞起药包,放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油(牛油熬好后,要加三小袋咖喱粉炸一下)。

花椒--1kg 胡椒--0.75kg 生姜--1.75kg 草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg 桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 朱雀--0.15kg 水___50kg 文火炖之2--3小时...

草果--0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香--0.3kg

新疆大盘鸡

注: 面下好脱水,在面上加入所需的各种酱交即可。

制作 : 将鸡切块,马铃薯切块。把油下锅,将葱炸香,倒入鸡块煸炒一下,加入番茄酱翻炒一下,加入水生姜、把鸡肉煮熟,再加入马铃薯,老抽、花椒、十三香、面筋、开洋、红辣椒、食盐,煮片刻。最后加入味精、鸡精即可。

文火炖之2--3小时

原料: 芝麻酱18克、酱油8克、芝麻油10克、辣油5克、鲜肉汤25克、盐、味精适量。

制作: 把芝麻酱与酱油,放在碗中拌成麻酱,把酱油、盐、白糖、味精和冷开水(30克)放入小锅内用火煮沸冷却后即成“鲜酱油”备用。

原料 : 鸡一只、番茄酱100克、马铃薯250克、大葱2根、生姜10片、红辣椒1把、菜油100克、老抽20克、花椒5个、面筋200克、开洋2个、十三香、食盐、味精、鸡精各适量。

原料: 草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、(将上料用纱布包好)牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、

面粉采用北方冬小麦高筋面一号

制作: 开洋切丝用黄酒浸泡,锅内放入花生油烧至八成开,加入葱,待葱发黄时加入酱油,用小火熬,始终搅,待葱色深红带黄时即可出锅,备用。

原料: 夹心肉400克、甜面酱75克、黄酒10克、酱油10克、白糖10克、芝麻油10克、熟猪油100克、葱、姜切成细末,肉切丁备用。

标签 味精 花椒 原料 草果 酱油

麻酱拌面

炸酱面

水___50kg

跟面方法: 1斤面粉加入15克盐(冬天10克)拌均匀,而后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂,拌和,揉成团,反复撕碎揉团3-4次即可。在面团名义抹上一层色拉油,用簿模盖好。注:一袋蓬灰对4斤水溶解。

桂片--0.15kg 三柰--0.1kg 朱雀--0.15kg

葱油面

制造: 将上料与猪油、葱、姜炸出香味,再放入肉丁煸炒一下放入甜面酱、黄酒、炒至肉熟再参加白糖跟鲜汤少许,炒片刻,放味精、芝麻油即成“炸酱交”。

原料: 开洋50克、黄酒10克、葱100克、酱油5克、盐3克、味精3克、花生油15克。